polenta-al-tartufo

CONTORNI AL TARTUFO

  • Insalata d’Ovoli e Tartufo

    INGREDIENTI

      Ovoli (Amanita cesarea) freschi e sodi
     – Tartufo bianco
      Olio di oliva extra vergine

    PREPARAZIONE

    1 Tagliare a fettoline gli ovoli, condire con poco olio di oliva extra vergine e guarnire con abbondanti lamelle di tartufo.

  • Insalata di Carciofini e Tartufo

    INGREDIENTI

      3 carciofini teneri
      100 g di parmigiano stravecchio
      Tartufo bianco
     – Olio ex.v. di oliva, sale e pepe q.b.
      Qualche goccia di limone

    PREPARAZIONE
    1 Pulire e liberare dal gambo i carciofini e tagliarli a fettine molto sottili.
    2 Aggiungervi il parmigiano tagliato a scagliette.
    3 Preparare dei piattini individuali con un letto di lattuga tenera (ok valeriana, barba di frate etc.).
    4 Adagiarvi sopra il tartufo tagliato a lamelle, i carciofi e il formaggio.
    5 Condire con un goccio di olio ex.v. di oliva, sale e pepe e “tre” gocce di limone.

  • Polenta con Formaggio e Tartufo

    INGREDIENTIpolenta-al-tartufo

      600 g di polenta di granturco
      300 g di formaggio fontina
      Almeno 30 g di tartufo bianco d’Alba
      2 uovoa
      Sedano

    PREPARAZIONE

    1 La polenta ben cotta e ben condita con olio d’oliva e.v., formaggio parmigiano, crema di latte, va stesa su un tavolo di marmo in uno strato di circa 2 cm.
    2 Una volta raffreddata va tagliata a quadratini che vanno sovrapposti ad ad altri più piccoli di formaggio fontina, intramezzati da una fettolina di tartufo bianco. L’insieme va tenuto unito da uno stecchino.
    3 Mettiamo ora gli spiedini così preparati nell’uovo sbattuto, quindi li passiamo nel pangrattato e poi li friggiamo in olio d’oliva e.v..  Servirli quali deliziosi antipasti o come contorno a carni brasate oppure a complemento di altre fritture sia di carne che di verdure.

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