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PRIMI AL TARTUFO

  • Agnolotti alla Fattoressa

    INGREDIENTIagnolotti-al-tartufo1

      Pasta all’uovo tagliata a quadrucci
    Per il ripieno:
      150 g di prosciutto crudo magro
      100 g di carne di suino fresca
      100 g di formaggio grana
      150 g di petto di pollo
      Sale pepe bianco q.b.
      Un piccolo trito di erbette: basilico, nepetella, erba persia, e 2 foglie di mentuccia

    PREPARAZIONE

     1 Rimacinare più volte il ripieno fino a quando l’impasto risulta omogeneo e fare gli agnolotti.

     2 Dopo aver cotto gli agnolotti in brodo, vanno conditi con un del burro, il formaggio grattugiato, e abbondante tartufo lamellato.

  • Risotto alla Piemontese

    INGREDIENTIrisotto-alla-piemontese

    400 g diso arborio 
    – Burro
    – Cipolle 
    – Sedano 
    – Midollo di bue 
    1 bicchiere di vino bianco 
    – Panna fresca 
    – Parmigiano 
    – Tartufo d’Alba

    PREPARAZIONE 

     1 Mettere il riso su un fondo di burro, cipolla, sedano tritati, con il midollo di bue e poco vino bianco.

     2 Dopo che il riso avrà assorbito il grasso lo porteremo a cottura con vino bianco saporito e brodo sgrassato di pollo.

     3 A cottura ultimata si manteca il risotto con poca panna fresca, burro e formaggio parmigiano.

     4 Lo lasciamo riposare per qualche minuto prima di servirlo con altro formaggio, accompagnato da una bella copertura di tartufo d’Alba lamellato.

  • Risotto alla Segantini

    INGREDIENTI risotto-alla-segantini
      Riso arborio
      Burro
      Brodo di pollo
      Cipolla bianca
      Vino bianco
      Fonduta
      Tartufo bianco

    PREPARAZIONE

     1 Cuocere il riso su un fondo di cipolla bianca, burro, brodo e vino bianco.

     2 A metà cottura aggiungere abbondante fonduta e tartufo in quantità.

     3 Servire il risotto all’onda con una nevicata di lamelle di tartufo e formaggio grana.

  • Tagliatelle al Tartufo

    INGREDIENTI tagl-tartufo

      400 g di tagliatelle all’uovo casarecce spianate molto fini
      60 g di burro
      60 g di formaggio parmigiano grattugiato
      Del tartufo bianco a piacere
      Brodo di pollo q.b. per cuocere la pasta

    PREPARAZIONE

    1 Cuocere le tagliatelle nel brodo di pollo e dopo averle sommariamente sgrondate, insaporitele con il burro e il parmigiano su un vassoio.

    2 Servire nelle scodelle dei commensali aggiungendovi a piacere il tartufo lamellato.

    3 Consiglio gustoso: A piacere si può anche aggiungere qualche goccio di panna o un cucchiaio di mascarpone

  • Tortellini al Tartufo Gratinati

    INGREDIENTIagnolotti-al-tartufo1

      350 – 400 g di tortellini freschi (classici al prosciutto e parmigiano)
      2 tuorli d’uovo
      1 noce di burro
      50 g di parmigiano grattugiato
      30 g ca. di tartufo d’Alba

    PREPARAZIONE

    1 Cuocere i tortellini molto al dente. bollendoli possibilmente in un buon brodo.

    2 Preparare il condimento unendo i tuorli d’uovo con la panna, il burro e parte del parmigiano grattugiato in una padella.

    3 Quando la crema sarà ben amalgamata versarla sui tortellini disposti in una pirofila da forno coprendoli con il resto del parmigiano.

    4 Mettere in formo preriscaldato a 160° appena per gratinare il formaggio.

    5 Appena sfornati ricoprire abbondantemente con del tartufo bianco d’Alba lamellato.

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