PRIMI AL TARTUFO
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Agnolotti alla Fattoressa
INGREDIENTI
– Pasta all’uovo tagliata a quadrucci
Per il ripieno:
– 150 g di prosciutto crudo magro
– 100 g di carne di suino fresca
– 100 g di formaggio grana
– 150 g di petto di pollo
– Sale pepe bianco q.b.
– Un piccolo trito di erbette: basilico, nepetella, erba persia, e 2 foglie di mentucciaPREPARAZIONE
1 Rimacinare più volte il ripieno fino a quando l’impasto risulta omogeneo e fare gli agnolotti.
2 Dopo aver cotto gli agnolotti in brodo, vanno conditi con un del burro, il formaggio grattugiato, e abbondante tartufo lamellato.
Risotto alla Piemontese
INGREDIENTI
– 400 g diso arborio
– Burro
– Cipolle
– Sedano
– Midollo di bue
– 1 bicchiere di vino bianco
– Panna fresca
– Parmigiano
– Tartufo d’AlbaPREPARAZIONE
1 Mettere il riso su un fondo di burro, cipolla, sedano tritati, con il midollo di bue e poco vino bianco.
2 Dopo che il riso avrà assorbito il grasso lo porteremo a cottura con vino bianco saporito e brodo sgrassato di pollo.
3 A cottura ultimata si manteca il risotto con poca panna fresca, burro e formaggio parmigiano.
4 Lo lasciamo riposare per qualche minuto prima di servirlo con altro formaggio, accompagnato da una bella copertura di tartufo d’Alba lamellato.
Risotto alla Segantini
INGREDIENTI
– Riso arborio
– Burro
– Brodo di pollo
– Cipolla bianca
– Vino bianco
– Fonduta
– Tartufo biancoPREPARAZIONE
1 Cuocere il riso su un fondo di cipolla bianca, burro, brodo e vino bianco.
2 A metà cottura aggiungere abbondante fonduta e tartufo in quantità.
3 Servire il risotto all’onda con una nevicata di lamelle di tartufo e formaggio grana.
Tagliatelle al Tartufo
INGREDIENTI
– 400 g di tagliatelle all’uovo casarecce spianate molto fini
– 60 g di burro
– 60 g di formaggio parmigiano grattugiato
– Del tartufo bianco a piacere
– Brodo di pollo q.b. per cuocere la pastaPREPARAZIONE
1 Cuocere le tagliatelle nel brodo di pollo e dopo averle sommariamente sgrondate, insaporitele con il burro e il parmigiano su un vassoio.
2 Servire nelle scodelle dei commensali aggiungendovi a piacere il tartufo lamellato.
3 Consiglio gustoso: A piacere si può anche aggiungere qualche goccio di panna o un cucchiaio di mascarpone
Tortellini al Tartufo Gratinati
INGREDIENTI
– 350 – 400 g di tortellini freschi (classici al prosciutto e parmigiano)
– 2 tuorli d’uovo
– 1 noce di burro
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 30 g ca. di tartufo d’AlbaPREPARAZIONE
1 Cuocere i tortellini molto al dente. bollendoli possibilmente in un buon brodo.
2 Preparare il condimento unendo i tuorli d’uovo con la panna, il burro e parte del parmigiano grattugiato in una padella.
3 Quando la crema sarà ben amalgamata versarla sui tortellini disposti in una pirofila da forno coprendoli con il resto del parmigiano.
4 Mettere in formo preriscaldato a 160° appena per gratinare il formaggio.
5 Appena sfornati ricoprire abbondantemente con del tartufo bianco d’Alba lamellato.
